Kemény sajtok

Ementáli sajtgyártás már 1905 óta, társaságunk répcelaki üzemének alapítója, Stauffer Frigyes sajtmester irányításával folyt Magyarországon. Az akkori sajtok jelentették a mai Pannónia sajt elődjét. Magyarország legismertebb ementáli típusú sajtját a tradicionális múlt mellett az állandó, megbízható minőség jellemzi. A hosszú érlelésnek, és ebből következően magas szárazanyagtartalmának köszönhetően a Pannónia sajt ásványi anyagokban és vitaminokban rendkívül gazdag, viszont egyáltalán nem tartalmaz tejcukrot, így laktózérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Kínálatunkban a Pannónia sajt light változata is megtalálható azok számára, akik alacsonyabb kalória bevitel mellett, de kompromisszumok nélkül szeretnék élvezni a Pannónia sajtra jellemző ízeket és aromákat.

A Pannónia az ementáli típusú sajtok közé tartozik. Gyártása során az előkészített tejet pasztőrözik, majd a hazai viszonylatban óriásinak számító 20.000 l-es gyártótankokba továbbítják, ahol baktérium színtenyészeteket adagolnak hozzá. Ezek a tejsav- és propioni baktériumok alakítják ki a sajtok későbbi íz, aroma, illat és állomány tulajdonságait. A már megalvadt tejet felvágjuk, és megfelelő szemcseméretig aprítjuk. Ezután kerül sor a 80-90 kg tömegű nagy tömbsajtok formázására, majd préselésére. Az ezt követő másfél-két hónap alatt történik a sajt érlelése, mely során a terméket jellemző harmonikus íz és egyedi állomány kialakul. A termékben a lyukakat az érlelés alatt lejátszódó biokémiai folyamatok során képződő széndioxid alakítja ki, buborékokat képezve a sajttésztában. Az érlelés végét a megfelelő számú és nagyságú lyukak és a jellemző íz kialakulása jelzi.